老头继续说道：“这云中雁的难度实际不仅仅在前面的刀功和熏蒸上，至关重要、也是最考验厨师水平的，实际上是最后的这‘开花’的工序，也就是这肚囊上的破口！”
老头指着那破口，张云帆有些吃惊，心说这算什么？破个洞，反而成检验水平的依据了？
“这是什么意思？”张云帆问。
老头会心一笑，脸上的皱纹都舒展开了，心里头一个劲的嘀咕，看来这小子真是个土包子，什么都不懂呀……
索性，老头也有心当一把讲师，给这种逆天的怪才讲课，想想就是美滋滋的：“这鹅肉本来是剔了骨的，而且肚囊这里肉质偏薄，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”
张云帆好像听懂了一些，反复的点头。
老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”
“划上两刀不就行了？”张云帆问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”
老头哈哈大笑两声，赏识的看着张云帆，他没想到，张云帆果然不光心灵手巧，鬼主意也多了不少。
“的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破坏口感，最自然的往往口感最佳！”
张云帆点点头，算作明白了，就继续听讲。
“为何我说你这道菜出神入化？”老头指着那破口溢出来的菜，诧异的说道，“学问就都在这里，破口大小均匀，又在正中，而且你看这溢出来的填料，完完整整的呈现出一个圆形，正好像是一朵霞光中的云朵。而这也就是云中雁的得名之处了！”
张云帆总算在老头的解释里看出了一丝门道，心说这些人真会早就，分明就是大鹅焖羊肉，还弄出这么个有意境的名字。
张云帆一想到此，不禁傻呵呵的笑了两声，看到周围人都诧异得盯着自己，才立马守住了笑容，装出一本正经的样子。
不过细细一看，那紫红色羊肉卷，加上斑斑点点的豆腐丝，倒是真有几分神似那清晨初升的朝霞，在绚烂朝阳下的模样。
只是这肥肥胖胖的大鹅，实在是有些破坏意境。会心一笑，张云帆和那老头郑重握了握手，聊表谢意。
菜品背后的说道，可是比做菜有意思多了，张云帆心里头竟然有了一丝这样的想法。
终于讲完了，那些楼上楼下的看客们早就迫不及待的想尝尝着美味了。
张云帆动手把整只鹅切成了等分的小块，费了好一番周折，才算弄完。
既然这么多人翘首期盼，自然不能让人家白白等上一场，张云帆叫来服务生，把这好几十份的鹅块，分给了楼上楼下的几十桌客人。
张云帆亲自端着一盘码放整齐的鹅肉上了楼，走到焦家父女和林慕茹的那桌。
焦海川一看到张云帆回来，心中满满的得意赶紧迎上去：“云帆，干得好！”
焦海川的得意是有意图的，他当初可是赌着张云帆必胜的，现在看来，张云帆不但不辜负他的期望，甚至还远远超出了他的预料。
张云帆竟然把郎川这个全省名厨给逼得缴械投降了，还得到了楼下那位厨师的赞扬。
郎川看到张云帆身后跟上来的那群记者，他瞬间就看清了一件事，张云帆明天一早，就会出现在临溪市各大报纸杂志的头条位置。
这是好事，焦海川心里都替张云帆高兴。
把他迎到了主位，张云帆退就不肯：“这怎么好，焦总您是长辈，让我坐在这里，简直是折煞我呀！”
张云帆要起身，却硬生生的被焦海川按了下去：“你小子是不是不给我老头面子？”
焦海川板着脸，张云帆怕关系闹僵，只得作罢。