没有多大时间，那欧尔麦特继续回来了，把处理好的竹鼠放在黑夜面前。因为打发他去处理这些东西。
黑夜先把盐给这些竹鼠码上，然后开始收拾他们挖出来的笋。这些笋有的大有的小，有的嫩有的老，黑夜挑出一些合意的，准备取用。
有些厨师做野味的时候对笋有讲究，讲究“四不”――不可去壳，不可用刀，不可水洗，不可见风。也就是说笋在做好之前，要完完整整不透风不透水的。
不论是去壳还是刀削，不论是水洗还是见风，都会让嫩笋变老，无法做出那种极新嫩的笋味来。
外人听起来会觉得太苛刻，但是其实这些要求并非没有道理。因为能保持尽量的风味在里面