第一百四十七章 酒坊(1/2)

酿酒之法自古有之，现存年代最早的古酒便是从商代墓中出土，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干。

而春秋时的中山国即河北灵寿一带，便是最善酿酒，其酒酿成后，立即倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。

国之枭雄曹操有两句名诗：“对酒当歌，人生几何。”“何以解忧，唯有杜康。”曹操不但是饮酒高手，还通晓酿酒技术。

他曾向汉献帝呈献过一套“九酝酒法”，它跟近代连续投料的酿酒法大体相似：即在酒醅中，不断投入原料，经根霉菌糖化，补充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合适的糖度中发酵，酿出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。

早在北魏时期，贾思勰所著《齐民要术》中，便有关于制曲、酿酒的论述，是当时制曲、酿酒技术和经验的总结。

书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法，提出曲和“五色衣”的概念，并认识到二者的相关性。“五色衣”是指酒曲中霉菌的菌丝体和分生孢子的混合物，呈现黑、白、黄、绿等色。

这也是当刘峰决定在齐州建造酿酒作坊时，并未引起麾下众人反对，甚至麾下军士，还极为赞同。

在酒坊建设期间，刘峰便率招募来的酿酒大师，进入了准备工作，酿造的过程，基本分为两步，便是制曲与酿酒。

酒曲是酿酒过程中不可或缺的存在，酒曲中所生长的微生物霉菌，便是更本原因，所谓“曲为酒之母”,　酒曲之良窳,　对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位，酒曲好发酵必佳。甚至毫不夸张的说，酒曲的发明可与四大发明相媲美。

把仔细筛选出的小麦细细研磨成粉，然后搅拌压制成方形曲块，接下来便是重要的步骤，发酵培菌，完成培菌后，便阴干储存，阴干的曲块呈土黄色,　须磨成曲粉,　始可搀入高粱饭酿酒，至此制曲工作大功告成。

曲块质量,　和制曲期中之温度控制息息相关,　而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。

这便是刘峰的作用了，他不知道所有制造工艺的流程，但是在工艺的关键之处，进行创举，便是极大的推动了其生产的发展。

对于温度的控制，其难度便是在于恒温调节之上，刘峰与匠作营、烧作营中高级大匠，进行了深入的探讨，便发现众人有许多土办法来进行温度控制，曲形的空气回旋流通等等。

有着银钱的赏赐，有着概念的指导，这些高级工匠们，不负刘峰所望，旬月后酒坊建设完毕，他们也解决了酒曲温度控制的难题。

新建成的酿酒作坊，共三处宏大的建筑，除却制造酒曲之处，颇为特殊些，另两处乃是一个矩形长厅，浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏等工作，按照流水线，依次进行。

高粱、稻米浸泡十二个时辰后，便用锅炉蒸煮,　俗称“蒸高粱饭”,　简称“蒸饭”，蒸煮完毕,　用输送带送入冷饭机,　输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,　送进拌曲机,　加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,　倒入发酵池，发酵十日后,　蒸馏得酒。

蒸馏之酒分为两道，第一道酒因高粱味浓,　必须调兑以改善口感风味，待第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,　出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和,　送进发酵池,　进行再发酵十数日，再蒸馏才可得第二道酒。

俗语讲名酒产地必有名泉，水质对于酒质却是起着至关重要的原因，而齐州虽多泉，水质却未有最佳，刘峰只能在产量极其酿造工业上想办法了。

整个酒坊的建造，彻底的考验了一番禹城如今的工业水平，以至于投入生产之后，工匠们还在做着种种改进，为了对曲池进行温度控制，整个发酵池演变成发酵塔。

蒸馏机也进行了改动，变成了几经焊接的螺旋钢管蒸馏机，真实的体现了武安炼厂冶炼的技术水平有了长足的进步。

而在酒坊建造期间，为了稳定齐州的人心，刘峰不得不宣布，是年不征收齐州亩产税，而税收经过刘峰调动后，范阳府所征收的只有亩产税及商税两种税。

如此一来，既断绝了那些未经整顿的小吏上下其手的可能，也能让部分略富裕些的民户，不迁出齐州。

齐州乡民得了很大的实惠，但齐州上下官吏无不憎恨刘峰、邓杰虞二人，断人财路，如杀人父母，好在刘峰从禹城调来钱粮，对于齐州官吏的月奉口粮，仍是照常发放，这才略微安定人心。

旬月后，酒坊可正式投入生产，而此时刘峰也贴出了招募酿酒工人的公告，及将于齐州乡民合作共建作坊的公告，数日，齐州的消息便在齐鲁大地传开了。

再加之先前的免税公告，齐州民心是彻底归附了范阳府，而那些还在齐州寻求生机的世家，也都接住了刘峰抛来的橄榄枝，纷纷投入范阳府的怀抱。

在齐鲁各地还在震惊中，齐州已进入了高速运转之中，那些收没的田地登记造册，然后下发到乡民手中，而各处将要开荒之田，也都细细的进行了规划。

那些选择与范阳府合作的世家，有的把钱投到与范阳府合开的农堡上，有的投入到了作坊上，齐州的变化便如这六月的天，变化之快，有些触目惊心。