武林小说>青春校园>重回义乌做商女>76 腌金华火腿

先不管什么时候村里要做戏,家里准备的年货今年要多很多。

外面很热闹,家里也很忙碌,做了生意,虽有磨难,但是日子还是好过了。

最起码家里米翁有米,是装的满满的,小孩身上有新衣服穿,不用打补丁。

虽然款式难看,是现在流行的小翻领的娃娃衫,妈妈自己做的。

棉袄外面罩一件罩衣,也是娃娃衫,清一色我们三姐弟一样。

就是弟弟的衣服颜色不一样,我的是粉红的小碎花,这已经是妈妈用了一番心血,找最好的花布给我做的最好看了,村里的小孩已经羡慕不以了。

村里杀年猪早的人家早早就动刀子,把家里的年猪都杀了,在村里卖肉。

妈妈在每一户人家里都定了一只后腿,一共订了十户。

养猪的人家里后腿一般都只卖一只,留一只自己家里腌火腿,留到明年吃。

所以说金华火腿村里基本的人家都会腌,说是说金华火腿,其实是我们东阳的火腿最有名,但是没有办法只能挂金华的牌子。

后世东阳也出了好几个响当当的牌子,这里就不说了。

妈妈老早洗涮了一口大缸,腌火腿的大缸,别人家的我不知道,我家的大缸跟做米酒的大缸不一样,要矮一些。

后腿村人一只一只的送来了,妈妈一口气买了十条后腿,大手笔,村人开妈妈的玩笑:“娇娇,侬今年买这么多的后腿,准备腌起来卖火腿了吗?”

“不是啦!明年要送人,十只还不够点,还要腌个几只前腿自己吃。”妈妈笑着说明了原因,顺便还说了一下还要买几只前腿。

“娇娇,十几只腿侬婆囝媳妇腌,来的及吗?,要不我们来帮侬腌?”刚好松宝奶奶听见了,就问了一声妈妈,要好心的来帮忙。

“哦,伯娘,不用了,慢慢来,我们来的及,谢谢侬,侬也忙,过年过节大家都忙的。”妈妈委婉的拒绝了。

夜里,爸爸也回家了,灯下,三人忙碌起来,奶奶拿出早就买好的盐,一碗一碗的舀到钵头了,端到柴房放到大缸的一边。

早上送来的后腿,已经摊凉了,表皮有点硬邦邦的了。

奶奶老道的拿手一摸,可以推血水了,一人拿一块毛巾,找到大动脉,从猪蹄那边开始,在蹄?那里用力的往前面推,血水慢慢的从血管里流了出来。

“奶奶,什么还要推啊?直接腌了不就好了。”我不懂,前时候是我都不会,我不喜欢吃腌过的肉,所以闻着那股气味我就受不了。

更何谈会去学来做,这一世我想学一下,爸妈都喜欢,我要学会来以后可以做给他们吃。

“妹妹啊,着就是我们这里的秘方了,把血水都推出来,火腿腌好了就不会出虫,而且更香没有腥味。这是一个慢火,一下子推不好的,要一天一天慢慢推,要好几天呐!”

奶奶一边干活,一边慢慢的解释给我听,脸上洋溢着自信和满足。

是啊!

眼前这么一大堆的肉,放在前年都不敢想家里会这么的富足。

爸爸笑笑不响,只是很用力的推着火腿。

他推的火腿血水流的快,他来不及拿起毛巾,我一见连忙上前帮忙,手一碰血水。

爸爸就阻挡了:“妹妹,爸爸自己来吧,省的衣服擦上血,洗不掉。”

“哦,那我就在一边看看吧。”我乖乖的坐回凳子里去。

弟弟本来也要见样学样,也要去碰。

见爸爸说我了,连忙收回手,装模作样的也学着我的样子,坐的公公正正,看的妈妈‘噗嗤’一声笑出来。

好不容易,血水都推好了,开始拿盐摸火腿了。

端一只大盆,把个腿拿盐前前后后用力的搽摸,拍拍肉皮,又用力的抹一下,揉一下。

盆里接着掉下的盐,一只二只直至都抹好了,再在猪蹄缝里盐塞进去,一只一只交叉,码放在隔空垫着竹架的大缸里。

每一只火腿的蹄?那里加一撮盐,猪蹄那里要加盐,火腿一圈四边拿盐封住。

反正整只腿上挂满白花花的盐,没有一处是可以不抹盐的,厚的地方加一撮盐,叠一只加一只都好了,就让它在通风出放着。

好累啊!

我光看看就觉得累,这还没有好,只是第一步。

后面的工序还多着呐!

前面隔两天就要看看,拿出来推血水,抹盐,翻缸,把下面的拿到上面来。

一次一次的倒腾着,直到推不出血水为止,那就省下推血水这道工序,隔几天翻缸换火腿的位子还是要做的。

盐化了补盐,要是不补就是臭腿不好吃。

整整要腌二十几天,肉就慢慢的发酵好了有淡淡的咸肉的香味出来,离火腿的香味还远着里。

缸里的化了的盐水,也混合着少少的血水,慢慢的多了起来,这个水也是好东西。

等火腿出大缸了以后,把着盐水舀出来。

放锅里烧开,撇了浮沫和脏东西,开春了腌咸鸭蛋。

这盐水腌出的咸鸭蛋特别的香,咸蛋黄里流油,有盐水多的人家都不会倒掉。

村里人会来讨要去做咸鸭蛋,很吃香的,我家就有三户人家早早的跟奶奶说好了,有多的给他们家一点。

我就看着眼前的一切不说了,洗火腿晒火腿,那是明年正月里的事情了,我就跟着大人们忙活着过年要做的事情。

不过妈妈不要我做了,让我带着弟弟不捣乱就好了。

村里三儿家一天一个鱼塘捉鱼,我跟


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