【谢谢,亲。你们的捧场,让第一次写文的我深深感动,许多的不足我会努力。大家为我加油吧。】
这边爸爸他们准备做农家糖,品种多多。今年家里条件好,妈妈给准备了芝麻糖和年纪大的人喜,粟米【小米】糖,品种从来都没有过的丰盛。
腊月廿十八妈妈就准备自己做豆腐,我就不跟爸爸出去了,择豆子,脱豆衣,泡豆瓣。
今年妈妈准备多做点,就泡了十斤豆子让我们吃个痛快。以前就做个两三斤意思意思。
在水桶里放入豆瓣,舀水加满,在放入一双筷子和一把菜刀。
我很奇怪:“姆妈,为什么浸豆还要放筷子和刀啊?”
这都风马牛不相及啊!
“这是迷信的说法,千百年祖上传下来的。说是这样做豆腐不会逃走。”妈妈一边说一边加水:“有很多避讳你都要记住的,比如砌糖,你不好冒冒然然走进去,人家糖砌散了,就要说你冲撞,把糖油逃走了。做豆腐也是不要进去,豆腐凝结不起来,人家也要怪你进去冲撞,豆腐娘娘逃走了。”叮嘱完自己走开忙和去。
我去看麦磨【石磨】有空没,临到年关,我们小孩也很忙。
要帮大人去排队,家家户户要做豆腐,麦磨就要排队轮流用。
村子里基本都很规矩,没有人会来抢,你只要东西放着排着队。
到了廿十九,轮到我家了,妈妈带着水跟泡好的豆子挑着担子去磨豆浆。
现在都没有机器磨,要人工磨,石磨沾着水黏着豆浆没有力气根本磨不动。
古话都说‘打铁,撑船,做豆腐是最辛苦的三个职业。’
妈妈脚一前一后,手扶着木柄转圈圈,石磨下就慢慢渗出豆浆来,四周慢慢往下淌到下面接着的豆腐桶里,我站在一边,妈妈转过去一圈,我添一下豆子和水。
我添添都感觉累,妈妈不要说了。
还好耶!就过年做一次豆腐。
终于磨好了,挑着豆浆回家做豆腐去p> 先烧一打锅开水,把磨好的豆浆全部倒道放在豆腐桶里的一个四方袋子里。
袋子外面滤出的豆浆先舀出来,在倒入滚烫的开水,拿勺子搅拌,趁热挤压。
家乡的豆腐之所以好吃,可能就是热水泡浆,豆浆烧的透。
袋子里的豆浆挤得干干净净了,把包着豆腐渣的袋子拿出去,把所有的豆浆注入锅里开始烧火。
妈妈做着这一切,一边教我:“你要记住所有的步骤,后面观察火候,豆浆前面猛火烧,后面锅里开始冒泡泡了要小火烧,最好烧一下灭一下。不要让豆浆噗锅,溢出来。这豆腐就好了一半。”
“冒泡泡了,妈妈。”我站在边上观察着。
妈妈站起身来,把盐卤从碗橱里拿出来,观察豆浆开到那种程度。
豆浆在锅里全烧开了,把火全灭了。
妈妈拿碗给我们舀豆浆喝,院里谁要都给一碗。
等豆浆稍冷,加盐卤做豆花,一点一点那勺子慢慢荡漾开去,过一会,揭开盖子看看结晶反应,少了,就又添一点盐卤在锅面趟一圈。
等水清了,大块的豆花都沉淀在锅底就可以架豆腐,放好架圈,铺上豆腐布,
好压上案板,案板上在压上重重的石头,等水淋干豆腐就好了。
妈妈趁热砌一块豆腐,淋上酱油分给大家吃。
人人都说香。我跟弟弟都留子肚子不肯吃晚饭。
夜里要切糖,小孩的最爱。
可惜,我们没有等爸爸他们切好就熬不住去睡觉了。
明天就是年三十了。