武林小说>都市现代>美食小当家>第六百九十二章:秘制坛子肉

“这是装绍酒的坛子,这是真正在地里埋了10年的坛子,现在想要找到这样的坛子可是很不容易的。

说到这绍酒啊,其实就是我们普遍叫的黄酒,而绍酒是绍兴地区产的黄酒,也叫老酒,还有一个别名鉴湖美酒。

不过这些名字大家都比较陌生,但是只要说到花雕酒和女儿红,是不是印象就很深刻了啊?”

林师傅抱出来的坛子,上面还盖着一块红布,这一说到女儿红,所有人都点了点头。

绍兴女儿红嘛,怎么可能没听说过呢?

特别是以前的武侠中,楚云风记得最清楚的便是天龙八部中乔峰狂喝几十坛而面不改色。

这当然是女儿红了,如果是高度白酒的话,估计早就不知道醉成什么样子了......

除非是学段誉......

“绍酒在沉淀的过程之中,酒中的精华会慢慢地渗透到坛子里面,而这道菜就是要靠这酒坛中有机物质来升华。

现在的绍酒一般都是1-5年左右的,想要找到这10年份,甚至是10年以上的坛子可是很难的。

工厂大批量生产的一般年限都很低,就是为了快速投放到市场,否则成本上面会有很大压力。

而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的,但是因为工艺上的不成熟,密封也不太好,往往埋在地下一段时间之后就变质了。

所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧,最关键的就是这酒坛实在是难寻。

不到年份的酒坛,用来制作这道菜的话,那味道上可是会有很大差距的。

再加上工序上的复杂,所以失传了也不是没有道理的。

这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的,他那里也只有这么一个,可是费了不少力气来寻找。

不过5年的坛子倒是比较好找,虽然勉强可以用,但是做出来味道差了许多,我是不愿意用的。

这幸亏是找到了一个,不然这答应了楚老弟的事情,搞不好就会失约了。”

林师傅说起这事儿也是有些唏嘘,这找个酒坛都这么困难,更别说是做这道菜了。

也难怪这经典的传统川菜会失传,这要求也太严格了一点儿吧?

不过对于林师傅说的酒坛难寻的问题,楚云风心中可是一阵狂喜。

酒坛?

自己缺吗?

汪哥的酒厂那边不多的是吗?

3年、5年、10年的酒坛一大把,20年的也是有许多,自己缺这玩意儿吗?

好吧,不开玩笑了,这些是白酒坛子,跟黄酒坛子还是有很大的区别,用来做这道菜是不合适的。

但是楚云风没有忘记,汪哥以前可是陆陆续续做过一批黄酒的,而且是深埋在地里,直到现在都还没取出来过呢。

上个月倒是听他说过,准备将这些黄酒给陆续取出来,灌装了之后投放市场。

最大的原因是现在白酒的销量实在是太好了,这厂里刚刚生产出来一批便马上就被拖走了。

而且订单都已经排到5年后了,很多人都是直接拿着现金在厂门口堵人,可是让汪哥感受到了什么叫做坐地销售的感觉。

这些黄酒刚好可以弥补供应不足的现状,也能够消化一些库存,这对于酒厂来说是一件好事儿。

但是这会儿对于楚云风来说,更是一件天大的好事儿,这酒坛子少说也有上千个,足够精品店慢慢地用了。

不过这道菜的门槛如此之高,这定价上面肯定不菲,川菜版本的佛跳墙,想想就让人兴奋。

“有心了,林师傅,这让我已经很期待这道菜的味道了,这样硬核的大菜,想必应该不输佛跳墙吧?”

楚云风这话一下就让周围的人若有所思,立刻就联想到了佛跳墙好像也是黄酒坛子做出来的啊!

楚月呀的一声,恍然大悟地说道:“林师傅你是不是还有食材没有拿出来啊,佛跳墙里面可是有不少珍贵的食材呢?

你这桌上摆放的食材也太简单了一点儿了吧?”

林师傅摇了摇头,表情略带严肃地说道:“你别忘了这道菜可是黄敬临老爷子发明的,他做菜的风格跟其他人可是有很大的不同的。

哦~!

差点儿忘记了,前天我讲姑姑筵的时候你不在,楚老弟他们是知道其中的奥妙。

这黄老爷子做菜喜欢用普通的食材,而且能够将普通的食材做出高级的味道,吃起来根本就不逊于鲍参翅肚。

他偶尔也会烹饪海鲜等珍贵食材,但是按照他的原话来说,那都是一些无法拒绝的客人所点,自己为了生计不得已而为之。

所以这坛子肉就是这些普普通通的食材,却能够吃到刚才楚老弟所说的佛跳墙的感觉。”

楚云风和慕晴两人点了点头,对于这一点儿毋庸置疑,姑姑筵的内涵两人早就领略到了。

楚月也是懵懂地点了点头,对于姑姑筵的认知太少,所以比较迷茫,对于这普通的食材能够做出佛跳墙的感觉还是有些不太相信。

“近代川菜有两位大师,一位是荣乐园的蓝光鉴,另外一位是姑姑筵的黄敬临。

这两位都是对传统川菜有着卓越贡献的人,可谓是近代川菜的奠基人也不为过的。”

楚云风看到楚月不太理解,所以便给她讲解了一下这川菜发展中最关键的两位人物。

“有这么厉害吗?我只知道川菜有一道开水白菜很厉害,其它的菜式就不清楚了。”

楚月对于川菜不甚了解,所以也就只跟很多大众一样,知道


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