因为这道菜不仅荣乐园会做,而且黄敬临也会做。
罗国荣学厨的时候,先后分别拜王海泉和黄少清为师,这两位都是川菜大师,而他在1933年的时候经人介绍进入了姑姑筵打工深造。
他可是开创性地完成了两大川菜流派的融合,将王海泉一系的大刀阔斧、红白精髓,与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。
并且在1959年国庆期间,他还因为主理操办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。
关于他的传奇还有很多,但这些都不是今天的重点,虽然这道菜已经无法考证是谁发明的,但是丝毫不影响这道菜的名头和地位。
可惜的是现在已经失传很久,无人会做。”
林师傅看到楚云风有些欲言又止,便继续说道:“我知道你想问什么,其实这些高端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。
那个时候正好是川菜百花齐放的阶段,而且这几人对于川菜的发展是奠基石一般的人物。
只有相互印证和讨论才能激发灵感,能够创造出更多、更精致的菜式出来。
而且一般创造出来的菜式,虽然你不说,但是只要大师们看上一眼,基本上也就能够了解得七七八八了。
真要是进行破解,那还是不难的。
所以你应该发现了,荣乐园和姑姑筵在一些高端菜式上面,两家都会做一些同样的菜式。
这些都是私下交流的成果。”
林师傅的一番话让楚云风哑口无言,刚才自己本来想告诉他李老其实会做这道菜的。
可是没想到被林师傅给误会了,那好吧,既然误会了就算了,到时候自己学会这道菜之后希望他不会幽怨吧......
林师傅不知道自己刚才错过了神往的那道“推窗望月”,还在继续神采飞扬地讲道:“大菜过后的饭菜也是很精彩的。
卤鸡、百叶、粉蒸肉、莴苣炒肉丝外带青菜圆子汤,四菜一汤,这些菜式虽然名字比较大众,但是经过黄式改良,味道非同一般。
随席小吃有饺子,米粉,烧麦等,饺子馅儿剁得极为细腻,那个口感是无论用什么机器都达不到的,米粉也非常柔顺。
对姑姑筵的菜品,时人亦有诗云:“冥追神悟出新意,目笑枚叔夸八珍,斗大牛头骇人意,登盘滑腻濡鱼唇,脃燔肥鸭透表里,香非兰籍由烟熏,几箫微火烂熊白,洁疑脂玉柔鳖裙,颇兼吴俗芼姜橘,亦师蜀味参芳辛”。
其它的我也就没什么好讲的了,这姑姑筵后来还开到了重庆,那生意也是非常火爆的。
可惜的是,1941年,重庆遭到日寇军机的频繁轰炸,整个城市被毁坏严重,而“姑姑筵”被迫停业。
1942年,黄敬临因为受惊吓得病,最终不治,终年68岁。”
说到这里之后,林师傅有些唏嘘不已,这样的一代宗师式的人物,最后竟然因为这样的原因而去世。
不得不说这是一种遗憾,如果他老人家能够高寿的话,说不定还能够创造出一些更加精美的川菜菜式出来。
这一番有关川菜秘辛的话题,一说起来不知不觉地就过了一个半小时了。
大家这会儿也吃得差不多了,酒也是喝得非常尽兴。
下面就该进入真正的主题了。
“我跟楚老弟出去谈点儿事,你们稍等一会儿。”
在跟楚云风眼神交流了一下之后,看到楚云风点了点头,林师傅便邀请楚云风外面说话。
毕竟复原的事情非同小可,这可是涉及到了姑姑筵的头道大菜,暂时还不能让猴子知晓。
“你都烤了半天了,自己也吃点儿吧,我吃好了,不用给我烤了。”
两人出去之后,慕晴看到猴子辛苦半天了,知道林师傅在这里他比较拘谨,便提醒他自己也多吃一点儿。
猴子却不在意,反而好奇地问道:“姐,楚哥跟我师父在做什么呢?怎么感觉他们神神秘秘的啊?”
“我也不知道,要不你问问你师父去?”
慕晴不好现在告诉猴子,只能搪塞一番。
“算了吧,师父不说我哪里敢问,不说了,我多吃几串烤串好了,这师父亲手调制的酱料就是不一样。
对了,你真的不吃了吗?”
慕晴笑了笑,拒绝了猴子,然后便拿出手机开始追剧了......
“老哥,这道菜现在到底是个什么情况,你先给小弟透个底。”
两人进了旁边的一个空房间,楚云风先开口问了起来。
“说起这道菜也是让人惋惜啊,我师父当年也是跟黄老的后人学的,在我刚学厨的那会儿,师父做这道菜根本就不让我们看。
我们师兄弟几个对这道菜那可是心痒痒得不得了,于是就在师父做这道菜的时候偷偷地看。
可是后来被师父给发现了,那惩罚可是厉害了,不仅罚跪打板子不说,最后还罚切菜。
这一番惩罚下来,手都哆嗦了好几天。
最后我们也就再也不敢去偷看师父做菜了,后来就面临着川菜的变迁,这种费时费工的菜式渐渐地被淘汰。
师父后来也没有做过这道菜,所以直到他去世之后,我们才后悔没有早一点儿请他老人家将这些经典菜式给留下来。
不过说这些都晚了,也没什么意义。
有一次我们师兄弟聚会的时候,大家忽然想起当年偷看师父做的这道菜,于