武林小说>都市现代>美食小当家>第二百五十七章:将军过桥

剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外,还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。

这就是所谓的将军“六挂”,准备披甲上阵。

这鱼汤需要做成奶汤,当然,奶汤的制作是有秘诀的。

楚云风将鱼头斩下,劈成两半,在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水,水开后下入“将军”。

想要做成奶汤,不光火力要猛,而且需要补油才行。

补的油必须是熟猪油,要顶着滚烫的水花放下去,猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠,才会让奶汤更加的滑腻。

这一招叫做顶花浇油!

然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制,很快,之前还是一锅的清水,慢慢地就变得雪白起来,奶汤逐渐成型。

时间一到,楚云风就立刻将它盛放在碗中,这道一鱼两吃的菜品便做好了。

花费时间:8小时6分36秒。

这道菜淡雅清鲜,首先上的鱼片可以先吃几片,等到鱼汤上来之后,鱼片已经凉了。

于是便可以将鱼片倒进汤里,再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃,这就叫做“过桥”。

楚云风看着口水都流出来了,这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法,一会中午一定要试试。

同时也对它的价格非常好奇,该定一个什么价呢?


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