由此可见，猪肉不是什么贱肉，只是人们吃的少而已。至于吃猪肉容易得风疾，李泌觉得有些道理。
长安百姓中，有人称呼豕肉为白肉。因为相比羊肉和鸡鸭鹅肉，猪肉上的肥膘就很明显。这种肥膘肉和中风有一定的关系。所以，大唐人说的那个吃豕肉会得风疾的说法是有道理的。
“古人诚不欺吾”。李泌看中得正是这一点，三白之中的第三白，就是这肥膘肉。
不过，正如李浚所说，“只吃羊肉会烦。”如果让一个人每天都吃一顿这样的肥膘肉，怕是没人能坚持多久。
若是让一个人像每日都像喝水那样吃肥膘肉，这样的人怕是一个也找不出来。所以，李泌就另想出来一个办法，就是从肥膘肉里提炼猪油。
猪油凝固后，就是油脂。色泽奶白的油脂，就是李泌要的第三白。