听了叶山亮的解释，一旁的堂岛银也是恍然大悟：“原来如此啊，本来鱼肉这种东西就算是用大火力的瓦斯喷枪炙烤也是很难产生焦面的，但是藉由日式甜酱里包含的糖分，焦糖化就更容易产生了，而且这样一来也防止了因为加热时间过长所导致的鲜度流失。”
叶山亮一甩头发，脸上露出了自信的笑容：“秋刀鱼表面的油脂和日式甜酱里包含的糖分，两者经过炙烤就会相互融合，烤一下子迸发出强烈的香味，也就说，我把香味的【减法】和【强调】这一组相对对立的概念同时展现在了这一盘之中！”
说完，叶山亮看向了一旁的黒木场凉：“你之前说过，我是个只会添加香料的套路单一的家伙是吧，然而现在你也看见了吧，所谓的征服香料就是这么一回事。”
黒木场凉被气得怒目圆睁，可是他又找不到任何可以反驳的话语，只能站在原地无能狂怒。
这一刻，秋刀鱼仿佛变成了一支利箭，穿透了评委们的心房，评委席上，薙切仙左卫门不由的赞叹道：“这就是香味的达人叶山亮的真面目吗？把秋刀鱼纯粹的威力和风味原原本本的释放了出来，正射必中，真是太精彩了！”