关键也是,西餐的菜色种类相对较少,几乎同一菜派的所有厨师都精通所有的菜色。而华夏的中式美食就不行了,菜色实在是数不胜数,同样的原粹至少能烹制出上百种不同的菜式。
除了张劲这种妖孽之外,没有任何一位海内名厨,能够把每一道自己菜派的菜式,都烹制完美。
再加上布鲁姆是浪漫、懒散的高卢人,而不是那些以严谨、刻板著称的不列颠人,所以这老头儿自然不会紧守着厨房,孜孜以求。
见到布鲁姆已经这么说了,眼神儿都已经向某部动画片中不要脸的‘小新’看齐了,再加上人家刚刚大手一挥免了一桌子的单,对于这老头儿现在的要求,张劲自然也难以拒绝。
于是,张劲只好左手向圆桌方向一展,做了一个‘请’的姿势!请这位腆着脸,死赖着上门讨酒的老头儿,坐在自己和沈姑之间刚加的那张椅子上。
很显然,这老头儿对品酒一道很有研究。清楚的知道品酒每一个环节的注意事项,精心的准备每一个细节,绝不会让任何‘暴殄天物’的可能发生。哪怕一丝丝的不完美,这老头儿也决不允许!
于是,布鲁姆老头刚刚在座位上坐下,就迫不及待的问:
“需不需要用冰桶调曲”
布鲁姆很清楚,果酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在1a旧摄氏度之间,红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于m摄氏度间。但年份香槟例外,年份香槟是不能在低温下品尝的,因为那样的话,它细致的风味将被困住无法释放出来。
张劲摇了摇头,他对他的美酒信心十足。
他的美酒可不像是大鼻子老外酿的果酒那么娇贵,只要不是特别极端的温度,都不会影响它的品质。甚至,随着外界温度的变化,还能够变幻出多种不同的风味。而且每种风味都美妙至极,无分轩轾。
看到张劲摇头,布鲁姆紧接着又问出下一个问题:
“品这酒,要什么样的杯子?宽身窄口杯,还是窄身窄口杯,或是香槟杯?”
布鲁姆老头儿还知道,同一瓶葡萄酒,倒进不同形状的酒杯中,闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径,杯体的长度,杯口的宽度甚至杯璧的厚度,都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。
宽身窄口的杯子,特别容易凝聚香气,让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯,杯身较长,杯口较窄,酒的味道聚集于杯口。
窄身窄口的设计,是为了让酒的香气不特别外放,可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯,杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合把鼻子放进去闻香。
布鲁姆老头儿问的专业,但身为宗师级酿酒大师的张劲更不含糊,自信的一笑后,很傲然的说:
“如果你想的话,几种杯子最好都准备一下。我的酒在不同的杯子中散发出的不同香气,虽然差别不小,但却都很迷人!”