再上来的是独特的小贝柱，黑色海苔包住的醋饭上满满放着小粒新鲜干贝，足足七八颗之多。而且是不同品种干贝，口感柔软清甜，香气四溢，口感层次分明。
鲑鱼子，形状椭圆大方，海苔筑成高墙，做得饱满而不拥挤，十分端庄美观。鲑鱼子本身艳红肥美，一见就是高级品，最难得是酱油轻轻腌过，时间可能极短，只有一丝咸味，更多是鱼子本身的鲜味。
菜单上最后一颗寿司就是穴子，也就是星鳗，堪称是江户前寿司的考师傅之作。事先需经薄酱油卤煮，目标要入味松化，火候和时间拿捏是最大考验。
切成大片，尾端垂到桌面，形状仍然是无懈可击。难得是酱油用得淡雅，没有其他寿司店的黑酱色，味道恰到好处，入口即化，好像打进空气一般。
最后压轴的还有一道玉子烧，既做为寿司餐的总结，又有西式料理甜点的功能。颜色绝美，外层是均匀的棕色，内里是金黄色，上桌时还是热的，尤其喜欢它表皮的焦香味。
庄臣深吸口气，短短三十分钟，如同将军赶路，一场全球最老现役三星主厨的寿司秀终于落幕！
看着旁边惠美偷偷揉着肚子，夏龙夏虎也绷着脸，看来情况都差不多。下吧台，坐在座椅上，奉上毛巾擦脸，送上甜点水果与热茶，总算能休息片刻。